Aller vers une culture de la vigne plus vertueuse en respectant davantage la nature
Samuel utilise sur son exploitation un tracteur Viticole Landini Rex4, avec cabine classe 4 et transmission robotisée.
Plus d’information sur le Tracteur Landini Rex4 ici
Le cognac est une eau-de-vie, produite en France par des viticulteurs dans différents départements. Dont une grande partie de la Charente, la presque totalité de la Charente-Maritime, et quelques enclaves en Dordogne et dans les Deux-Sèvres. La production doit respecter des normes et des règles bien précises afin de pouvoir obtenir l’appellation « cognac ».
Pour information, le savoir-faire de l’élaboration du cognac est inscrit à l’Inventaire du patrimoine culturel immatériel français depuis 2020.
Le jus de raisin provient de différents cépages blancs. Immédiatement après la récolte, le raisin est pressé et le moût est mis à fermenter. La chaptalisation (ajout de sucre) est interdite.
Après 5 à 7 jours, on obtient un vin peu alcoolisé (entre 8° et 11°), non adapté à la consommation. C’est la double distillation et le vieillissement en fût de chêne qui le transformera en cognac.
La double distillation en double-chauffe (distillation charentaise) permet d’obtenir des alcools finement élaborés. Elle se fait dans un alambic en cuivre, dont la contenance maximale en vin est réglementée. Le vin et sa lie sont distillés une première fois, c’est la première chauffe. Elle produit le « brouillis ». celui-ci est redistillé. Le distillateur sépare, en fonction du degré alcoolique, de son nez et de son savoir-faire, les têtes (premiers condensats), les queues (derniers condensats), les secondes, qui s’ajoutent au brouillis pour être redistillées, et le cœur de chauffe. Le liquide (le cœur) est cristallin, fortement alcoolisé (de 68 à 72 % volumique) et imbuvable en l’état, il est stocké dans des fûts de chêne et commence son vieillissement.
